Coronation Chicken

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken

Este plato combina la carne de pollo ya cocinada, con hierbas aromáticas, especias (la más destacada el curry) y una salsa a base de mayonesa. En el Reino Unido es muy popular tomarlo en sandwich o bocadillo, aunque también como parte de una ensalada, tacos, wraps, pan de pita o acompañado de arroz, en brochetas… En ocasiones lo podemos encontrar como relleno de empanadas, tartaletas o como parte del relleno de una quiche. En definitiva, se trata de un plato muy versátil y fácil de preparar.

El Coronation Ckicken o Pollo de la Coronación es un plato que surgió para la coronación de la Reina Isabel II en 1953. Se ha acreditado a Constance Spry y a la chef Rosemary Hume como las inventoras de este fantástico plato.

Ambas eran principiantes en la Sede de Le Cordon Bleu en Londres en 1953, cuando se preparaba el banquete por la coronación de la Reina Isabel II. Entonces Constance Spry propuso una receta de pollo frío, crema de curry y aliño que, se convirtió, en uno de los platos estrella de esta celebración.

Este plato está inspirado en el Jubilee Chicken que se sirvió en el banquete del 50 aniversario de la Coronación de Jorge V en el año 1935. Posteriormente se han hecho diferentes versiones de este pollo y es un plato muy apreciado en los picnics británicos.

La receta escogida es de Nigella Lawson, una cocinera que me gusta mucho. La he preparado siguiendo sus indicaciones, porque me imaginaba que el resultado sería delicioso y me ha gustado mucho. He acompañado este pollo tan sabroso con ensalada, porque le va muy bien y lo convierte en un plato muy refrescante, el calor aprieta y apetecen este tipo de preparaciones.

INGREDIENTES:
1 cebolla
10 gr. de tomate concentrado
5 gr. de curry en polvo
15 ml de zumo de limón
30 gr. de mermelada de albaricoque
150 gr. de mayonesa
500 gr. de pollo asado, guisado o cocido (lo he utilizado asado)
125 gr. de pasas
30 gr. de almendras laminadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal

Para acompañar:
Unas tiras de zanahoria
Unos trocitos de apio
Almendra laminada
Hojas de lechugas variadas

Picamos la cebolla en trocitos pequeños, ponemos el aceite a calentar en una sartén o en una cazuela y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y una pizca de sal. Sofreímos a fuego medio hasta que esté transparente e incorporamos el tomate concentrado y el curry. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 2-3 minutos, para que se integren todos los sabores.
Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos el zumo de limón, la mayonesa, la mermelada de albaricoque y mezclamos bien. Reservamos.
Desmenuzamos el pollo y lo mezclamos con las pasas. Vertemos la salsa y mezclamos hasta que se integre bien. A continuación añadimos las almendras laminadas y le damos un par de vueltas para que se repartan por la mezcla.
Dejamos enfriar del todo y servimos. Esta preparación admite varias formas de presentación, podemos servir acompañando una ensalada, en bocadillo, sandwich, con unas tortitas de pan…

Bundt cake de albaricoques

Ya estoy de vuelta después de unos días de descanso que he aprovechado para hacer un viaje a Venecia y Florencia, dos ciudades preciosas que desde siempre me han gustado muchísimo. La verdad es que he disfrutado mucho viendo todas las maravillas que tienen, aunque es imposible poder ver todo en un solo viaje y siempre queda algo que te hace querer regresar. Pero bueno me ha venido muy bien para desconectar un poco y volver con energías para seguir con la rutina diaria.

Está haciendo bastante calor y da mucha pereza encender el horno, pero aprovechando que estamos en una estación donde podemos encontrar mucha variedad de fruta, he querido hacer un bizcocho con albaricoques, una fruta que me encanta.

La verdad es que los bizcochos con frutas resultan muy jugosos y tan sólo con imaginar lo buenos que están, se te olvida el calor del horno. Acompañados de un helado o de una crema fresca, son una verdadera delicia y se convierten en un postre estupendo, aunque solos son ideales para un buen desayuno o merienda. Lo he aromatizado con ralladura de lima y con extracto de vainilla, pero me imagino que un toque de canela le debe ir muy bien.

Para hacerlo he utilizado un molde de Bundt que tiene 6 cavidades con una capacidad aproximada de 250 ml. cada una, pero se puede hacer en un molde único, tan solo con modificar los tiempos de horneado y aumentar al menos 15-20 minutos, el resultado será el mismo. Me gusta mucho utilizar los moldes de Bundt para hornear los bizcochos, el calor se reparte uniformemente y quedan perfectos.

Espero poder empezar a ponerme al día con vuestras recetas, porque entre los preparativos del viaje y ordenarlo todo a mi regreso, llevo bastante tiempo sin poder visitaros. Ahora os dejo con la receta y os invito a prepararlo, porque el resultado merece la pena.

INGREDIENTES:
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 lima
200 gr. de harina
1 cucharadita de levadura o impulsor (tipo Royal)
125 gr. de yogur natural
100 ml. de leche
200 gr. de albaricoques (pesados sin el hueso)


Precalentamos el horno a 170º
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. Mezclamos el yogur con la leche removemos y reservamos también. Troceamos los albaricoques que hemos pesado sin el hueso y reservamos.
En el bol de la batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar y batimos durante un par de minutos hasta obtener una crema suave (si lo hacemos en la KitchenAid utilizaremos la pala). Añadimos uno de los huevos y cuando esté integrado incorporamos el segundo. Continuamos batiendo a velocidad suave hasta que se integren por completo.
Añadimos el extracto de vainilla y la ralladura de lima, mezclamos suavemente. Ahora incorporaremos la harina que hemos tamizado con la levadura en tres veces y el yogur con la leche en dos. Lo haremos alternando ambas cosas, comenzando y terminando por la harina, batiendo a velocidad suave hasta que la mezcla esté uniforme. Añadimos los albaricoques troceados y mezclamos con suavidad con una espátula.
Engrasamos el molde de bundt con mantequilla o con espray desmoldante y vertemos la mezcla, como en este caso he utilizado un molde con 6 cavidades, he procurado poner la misma cantidad en cada una. Damos unos golpes para que la masa llegue bien a todos los huecos del molde y horneamos con el horno calentado previamente a 170º durante 35 minutos. Si utilizamos un molde grande hornearemos durante 50 minutos.
Comprobaremos si está pinchando con una brocheta o con un cake tester, si sale limpio estarán hechos, de lo contrario lo dejaremos unos minutos más, pero sin prolongar mucho el horneado para que no se resequen. Una vez haya transcurrido el tiempo de horneado sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Después desmoldamos con cuidado y ponemos sobre la misma rejilla hasta que se enfríen por completo.
Podemos servirlos acompañados de un helado, con crema fresca, nata montada…

Lomo de cerdo con peras al Gorgonzola

La carne de cerdo combina muy bien con el dulce, así que estas peras al Gorgonzola que la acompañan le van perfectamente, desde mi punto de vista. Cuando leí esta guarnición en una revista me pareció muy rica (lo que no recuerdo es el nombre de la revista, anoté la receta pero no guardé el recorte).

La receta original estaba hecha con queso de Cabrales pero como tenía Gorgonzola en casa, pensé que igualmente quedaría buena y así ha sido. No me hubiera importado hacerla con el queso de Cabrales, ya que me gusta mucho y aunque tenga un sabor potente podemos poner poca cantidad para, de eso modo, darle un toque suave.

Para acompañar esta guarnición he escogido la carne de cerdo, porque como he dicho me gusta mucho cómo queda con el dulce, pero si lo preferís podéis utilizar otro tipo de carne. Estoy segura que con pollo, pavo… o cualquier otra, quedará muy bien.

Es un plato muy sencillo de preparar y la verdad es que se hace en un momento, en una hora lo podemos tener listo y disfrutar de una estupenda comida.

INGREDIENTES:
1 Kg. de lomo de cerdo en un trozo
Pimienta (he utilizado mezcla de pimientas)
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml. de vino blanco
Un trozo de hilo especial de cocina para bridar la carne

Para la guarnición de peras:
3 peras Conferencia
1 cucharada de aceite de oliva
90 gr. de queso Gorgonzola
100 ml. de nata
2 cucharadas de almendras laminadas

Calentamos el horno a 180º (he utilizado función ventilador)
Con hilo especial de cocina bridamos la carne para que no pierda la forma al hornearla, le ponemos un poco de sal y pimienta (si puede ser recién molida mejor). La colocamos sobre una bandeja de horno y vertemos el aceite y el vino blanco.
Introducimos en el horno previamente calentado a 180º y mientras tanto preparamos las peras.
Dependiendo del punto que queramos darle a la carne (más o menos hecha), el tiempo podrá oscilar entre 45 minutos y 1 hora. Para este trozo con 45 minutos han sido suficientes, el interior ha quedado rosado y la carne estaba muy jugosa, si os gusta más hecha prolongar el horneado hasta 1 hora. No os aconsejo que lo hagáis más tiempo, ya que sería una lástima que la carne quedara seca.

Para hacer la guarnición de peras:
Pelamos las peras, las cortamos por la mitad a lo largo, le quitamos las semillas del interior y para evitar que se puedan oxidar mientras terminamos las otras, las ponemos en un bol con agua y una pizca de sal.
Ponemos el aceite en el fondo de la bandeja donde las vayamos a hornear y extendemos. Vamos cogiendo las mitades de pera, escurrimos y les hacemos unos cortes por encima que no sean demasiado profundos (así evitaremos que se puedan romper) y con una separación de poco más de medio centímetro entre cada uno.
Las colocamos en la bandeja que hemos untado con el aceite, con los cortes hacia arriba y  vamos poniendo encima las almendras laminadas. Por los lados ponemos el queso en trozos, vertemos la nata por los huecos y horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
Podemos calcular el tiempo que le quede a la  carne y meterlas en el horno cuando a ésta le queden 20 minutos de cocción. De esta forma se termina de hacer todo junto.
Una vez tengamos la carne hecha, la dejamos reposar 5 minutos y a continuación, le quitaremos el hilo con el que la hemos atado. Cortamos rodajas de 1 cm. de grosor y servimos acompañada de las peras y un poco de salsa de la misma.