domingo, 31 de octubre de 2010

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE Y NUECES

Hay muchas recetas de bizcochos de chocolate con nueces, esta se prepara rápidamente y está muy rica. En esta ocasión no le he hecho ninguna cobertura, pero si lo preferimos se la podemos preparar.
Los brownies son muy parecidos pero varían las cantidades de los ingredientes y hay muchas recetas. Son de esas que lees y en cada una aprecias una pequeña diferencia que las hace distintas. Pasa lo mismo con el coulant de chocolate de los que podemos encontrar muchas variantes. Al final acabamos quedándonos con las que nos gustan más.
Como he comentado esta se parece más a un bizcocho, ya pondré alguna de los famosos brownies, por el momento ahí va esta.




INGREDIENTES:

125 gr. de chocolate fondant postres
125 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno
50 gr. de azúcar blanquilla
4 cucharadas de leche
75 gr. de harina
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
3 huevos
60 gr. de nueces
Medias nueces para adornar



En un recipiente apto para el microondas poner el chocolate y la mantequilla troceados. Calentar 45 segundos a máxima potencia y mover para que se deshaga bien. Si hiciera falta introducir unos segundos más al microondas.

En un bol batir los huevos con el azúcar y la leche hasta que estén cremosos. Mezclar la harina con el cacao, tamizar e incorporar a la mezcla anterior. Remover con unas varillas, añadir la mezcla de chocolate-mantequilla y las nueces picadas y mover para que se mezcle bien. La masa queda bastante espesa.


Verter en un molde rectangular o cuadrado forrado con papel vegetal. Introducir en el horno precalentado a 175º y hornear durante 25 minutos. Dejar reposar en molde 3 ó 4 minutos, sacarlo y dejar enfriar.



Cortar en cuadraditos pequeños y colocar encima media nuez. Servir acompañado de un helado de vainilla, natillas, yogur de frutos rojos …

Si lo preferimos poder cubrir los bizcochitos con un baño de chocolate fundido.



 
 

jueves, 28 de octubre de 2010

ENDIBIAS CON ROQUEFORT Y NUECES

Hay quienes preparan esta receta haciendo una salsa con el queso roquefort, un poco de nata, una pizca de pimienta blanca y un chorrito de coñac.
Particularmente me gusta más encontrarme los tropezones, pues la mezcla de ingredientes se aprecia mucho mejor y creo que están más ricas.
Como todo es cuestión de gustos, probarlas de esta forma. Se preparan rápidamente.  




INGREDIENTES:

2 endibias
60 gr. de queso roquefort
40 gr. de nueces
Aceite de oliva
Vinagre de Módena





Separar las hojas de las endibias. Trocear el queso roquefort y las nueces. Ponerlos por encima y aderezar con aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Módena, para evitar que no caiga mucho mejor utilizar un pulverizador.




martes, 26 de octubre de 2010

TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS

Esta tarta es facilísima de hacer además de rápida. Es de esas tan socorridas que se preparan en un momento y cuyos ingredientes solemos tener.
Podemos hacerla prescindiendo de los arándanos, por si hay alguien a quien no le gusten o sustituirlos por unas uvas pasas o cualquier otra fruta.
No lleva ningún tipo de base, pero se le puede poner una de bizcocho o la tan socorrida de galletas y mantequilla.
Con estas cantidades sale una tarta pequeña, he utilizado un molde de corona de 18 cm. para que quedara alta, aunque podemos usar otro cualquiera, cuadrado, rectangular, redondo ...
Si la queremos hacer más grande, simplemente doblamos las cantidades y asunto resuelto, la única precaución es aumentar un poco el tiempo de horneado.




INGREDIENTES:
200 gr. de queso cremoso (Philadelphia, San Millán ...)
3 huevos
150 ml. de nata
40 gr. de arándanos deshidratados (en Mercadona los encontramos)
3 cucharadas rasas de azúcar
2 ó 3 cucharadas de coñac
1 cucharadita de vainilla líquida (Vahiné)
Ralladura de limón



Ponemos los arándanos con el coñac, si lo calentamos un poco se hidratan antes. Mientras tanto preparamos la tarta.
En un recipiente colocamos todos los ingredientes a excepción de los arándanos y batimos con la batidora hasta que el queso se deshaga y no quede ningún grumo.
Añadimos los arándanos escurridos, si queremos le podemos añadir también el coñac que haya quedado (esto es opcional) y damos unas vueltas con una cuchara, de esa forma desaparecerán las burbujas de aire que se hayan hecho al batir.
Vertemos el preparado en un molde, si es antiadherente mejor, pues nos facilita mucho la tarea a la hora de desmoldar. Metemos en el horno, que habremos precalentado a 170º, lo horneamos durante 25-30 minutos, pinchamos con una aguja y si ésta sale limpia ya estará cocida.
Servir acompañada de una mermelada de frutos rojos.






domingo, 24 de octubre de 2010

PAQUETITOS DE MANZANA

Con las hojas de pasta brick podemos hacer muchos platos dulces y salados.
Con cualquier relleno está buena, ya sea una carne picada con unas especias, pescado, verdura ... Una mermelada, queso rallado y dulce de membrilo ...
Para que seguir dando pistas, mejor dejamos volar la imaginación y le ponemos cualquier cosa que nos apetezca. Podemos hacerla frita o en el horno.
Cuando la freímos absorbe bastante aceite y debemos ponerla encima de unas hojas de papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.
En esta ocasión he utilizado un relleno de manzana con unas uvas pasas maceradas en vino de Jerez dulce, que después he incorporado a la sartén para que dejara el sabor a las manzanas también.




INGREDIENTES:

3 manzanas Golden
20 gr. de pasas sin pepitas
40 gr. de mantequilla
50 ml. de vino de jerez dulce
4 hojas de pasta brick
1 cucharada rasa de azúcar moreno
1 cucharada de almendras fileteadas
½ cucharadita de canela
Aceite de girasol o de oliva suave





Poner las pasas a remojo con el vino dulce. Mientras vamos preparando el relleno.
Para ello cortamos la manzana en trozos no muy grandes. Colocamos una sartén en el fuego y ponemos la mantequilla a derretir, incorporamos la manzana y damos unas vueltas.


A continuación ponemos el azúcar y removemos, añadimos las pasas, el vino de la maceración y la canela. Mezclamos todo bien y dejamos cocer a fuego medio dando vueltas de vez en cuando, hasta que la manzana se haga un poco blanda y se caramelicen todos los jugos.




Cuando este hecho incorporamos las almendras fileteadas y resevamos.


Cogemos las hojas de pasta brick y rellenamos cada una con una parte del preparado. Doblamos hacia arriba, después un lado, luego otro y terminados de cerrar el paquete.


  
  

En una sartén ponemos el aceite a calentar y freímos los paquetes hasta que estén dorados. Ponemos a escurrir en un plato con papel de cocina.

Servir acompañado de unas natillas, yogur de frutos rojos, helado de vainilla …






miércoles, 20 de octubre de 2010

TARTA DE QUESO Y GELATINA DE FRESA

Esta tarta admite muchas variantes en cuanto al aspecto y color, ya que para la cobertura podemos usar gelatina de cualquier sabor: limón, naranja, piña ...
Podemos hacerla más gruesa o más fina, dependiendo del tamaño de molde que utilicemos.
En este caso he cogido uno de 29 cm. para que quedara finita, pero si la hacemos en uno más pequeño ganará altura y quedarán unas capas más gruesas.
También podemos ponerle fruta en almibar sobre el queso antes de verter la gelatina y le daremos un toque diferente.




  
INGREDIENTES:

Para la base:
100 gr. de galletas
80 gr. de mantequilla
2 ó 3 cucharadas de coñac

Para el relleno:
200 gr. de queso fresco de untar
200 ml. de nata
100 ml. de leche
1 sobre de cuajada
2 cucharadas soperas rasas de azúcar

Para la cobertura de gelatina:
1 sobre de gelatina de fresa
350 ml. de agua




Trituramos las galletas en una picadora, thermomix o machacándolas dentro de un paño limpio con el rodillo de las masas. Deshacemos la mantequilla en el microondas la incorporamos a las galletas junto con el coñac. Mezclamos bien la masa y la colocamos en un molde de los que se pueden desmoldar. Extendemos bien con una cuchara para que la base quede uniforme.
Introducimos en el horno precalentado a 190º y horneamos durante 15 minutos. Reservamos.

Colocamos en una cazuela la nata junto con el queso y el azúcar. Lo ponemos a fuego medio removiendo para que se vaya deshaciendo el queso.
Mientras tanto echamos la leche en un vaso y deshacemos el sobre de cuajada, removemos para que no queden grumos y cuando la nata con el queso esté bien caliente la añadimos. Removemos y cocemos todo junto durante un minuto. Reservamos y dejamos templar un poquito moviendo con unas varillas para que no haga costra.


A través de un colador, para evitar posibles grumos, volcamos esta mezcla sobre la base de galletas que hemos horneado. Dejamos enfriar en la nevera dos horas para que cuaje.

Mientras tanto preparamos la cobertura, para ello calentamos la mitad del agua y deshacemos la gelatina. Una vez esté totalmente disuelta le añadimos el resto del agua y dejamos templar a temperatura ambiente. Cuando veamos que está tibia la pondremos sobre la tarta con cuidado, sobre el reverso de una cuchara.

Hay que evitar verter la gelatina caliente sobre la mezcla de nata, queso y cuajada, ya que podría irse al fondo y al cortar la tarta no se apreciarían bien los tres colores.


 





domingo, 17 de octubre de 2010

PASTEL DE JAMON YORK Y QUESO

Hay muchas personas que se resisten a utilizar el microondas para cocinar. Considero que te puede sacar de un apuro, cuando no dispones de mucho tiempo y hay muchas cosas que podemos hacer en ellos.
Lo suelo utilizar bastante a menudo, como todos... Para derretir chocolate, mantequilla, calentar leche, agua..., pero también lo uso para hacer alguna que otra receta.
Esta claro que muchas preparaciones no salen igual que cuando utilizamos el horno tradicional o una cazuela al fuego. En cambio otras salen prácticamente igual y ganamos tiempo.
Yo lo utilizo para hacer el pollo asado y combinado con la función grill sale tostado como si lo hiciera en el horno normal, con la diferencia que las pechugas no se secan tanto (ya pondré la receta) y que se hace en menos tiempo.
Este pastel es una muestra de lo rápido que podemos hacer las cosas en el microondas y te solucionan tanto una comida ligera como una cena si lo acompañamos de una buena ensalada.




INGREDIENTES:

9 lonchas de jamón york
9 lonchas de queso
9 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 huevo
125 ml. de leche
Sal, pimienta y nuez moscada

 


Untamos un molde rectangular con mantequilla o lo caramelizamos un poco. Batimos el huevo junto con la leche, un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada, mojamos las rebanadas de pan en la mezcla. Primero mojaremos las tres que utilizaremos en la primera capa y luego continuaremos haciendo lo mismo según las necesitemos. Si las dejamos dentro del líquido se nos pueden deshacer.

Empezamos a montar el pastel:
Forramos el fondo del molde con lonchas de jamón york, encima colocamos una capa de queso y una de pan remojado. Repetimos la operación hasta terminar con todo, salen 3 capas, la última será de pan.

Introducimos en el microondas, a máxima potencia (900 W) durante 4 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.





sábado, 16 de octubre de 2010

GALLETAS CON PISTOLA

Me he decidido a preparar las galletas con la "pistola" que he podido conseguir.
El resultado no está mal para ser la primera vez, pero no salían por igual según el disco que le pusiera. Unas formas costaban más que otras, pues no terminaban de despegarse de la maquinita.
He de decir que le agradezco mucho el paso a paso y la receta a Cristina, no he podido conseguir la "pistola" que ella me indicó, y la verdad es que al principio con ésta me he tenido que "pelear" un poco, pues en las intrucciones decía un "tiro"y he necesitado dos para que las galletas se despegaran solas.




INGREDIENTES:

340 gr. de mantequilla
240 gr. de azúcar
2 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla líquida
1 huevo
1 cucharadita de levadura química
525 gr. de harina




La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente y para poder trabajarla bien la consistencia tiene que ser como la de una pomada, por lo que es necesario sacarla con suficiente tiempo del frigorífico.

Para empezar colocamos la mantequilla junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta conseguir una textura muy cremosa y blanquecina.


Después de esto, añadimos la leche y la vainilla. Batimos un poco más hasta que se integre.



Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien.



La harina, que previamente habremos tamizado junto con la levadura, la vamos echando poco a poco y continuamos batiendo hasta que esté totalmente incorporada. Terminamos de integrar con una espátula y la masa está lista.


Rellenamos la pistola con la masa, apoyamos la boca de la misma por completo sobre la propia bandeja del horno o sobre una lámina de silicona. Hay que tener la precaución de no engrasar la superficie donde las vayamos a poner, pues si la engrasamos la masa no quedará bien adherida y no se podrán formar las galletas.
Apretamos el mango de la pistola una o dos veces, según el modelo que sea (en mi caso es la de TESCOMA y necesita dos) y la retiramos. Así obtendremos las diferentes galletas sin problema. Llenamos las bandejas con la misma forma o intercambiando los discos.

Introducimos en el horno precalentado a 170º C, hasta que tengan un color dorado, aproximadamente unos 12 minutos, según hornos puede ser un poco más. 


Estas galletas las podemos guardar en una caja metálica y aguantan muy bien.




miércoles, 13 de octubre de 2010

SOLOMILLO DE CERDO AL OPORTO CON CHAMPIÑONES

El solomillo de cerdo hace muy buena combinación con algún toque dulce. En este caso lo podemos acompañar de unas cebollitas glaseadas. También podemos hacerlo con unos estupendos buñuelos de patata ...
Además el vino de oporto es muy agradable para realizar una salsa, pues tiene un punto de dulzor que le va muy bien a las carnes, ya sea cerdo, ternera, pollo ...





INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
150 gr. de champiñón
150 ml. de nata
½ copa de oporto
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada


 
Trocear el solomillo en rodajas más bien gruesas, salpimentar y poner un poquito de nuez moscada (esta última es opcional, a todos no les gusta). En una sartén o cazuela baja, calentar un chorrito de aceite y dorar la carne a fuego fuerte por los dos lados, solo sellarla, es decir vuelta y vuelta. Deberá quedar jugosa por dentro para que no se seque. Retirar del fuego y a continuación rehogar los champiñones troceados, si hiciera falta añadir un poco más de aceite. Retirar y reservar con la carne.

Poner el vino de oporto en el mismo recipiente, llevar a ebullición y darle unas vueltas con una cuchara de madera o una espátula para despegar del fondo todos los jugos de la carne y el champiñón. En seguida ponemos la nata y un pellizco de sal y cocinamos dos o tres minutos, a fuego moderado, para que se ligue la salsa. Incorporamos la carne y el champiñón que teníamos reservado y el jugo que haya podido soltar. Lo dejamos uno o dos minutos para que coja el sabor de la salsa, moviendo el recipiente.

Servir caliente, acompañado de una buena guarnición: ensalada, buñuelos de patata, cebollitas glaseadas



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