jueves, 28 de junio de 2012

YEMAS - Reto de verano recetas de tía Alia


El fin de semana de Expotarta en Madrid se reunieron para cenar un grupo de bloggers, entre las que estaba Carmen, a la que tuve el placer de conocer, junto con algunas de las que también estaban presentes en esa cena, en Octubre del año pasado, en una quedada que se organizó en Madrid.
En esta ocasión no pude asistir, porque mis problemas de espalda me estaban haciendo atravesar un mal momento, pero me hubiera encantado volverme a encontrar con algunas de ellas. Chicas no sabéis cuánto me hubiera gustado veros de nuevo!!!
En esa ocasión Carmen les contó cómo era el famoso recetario de su tía-abuela Alia y Paulatuvo la genial idea de hacer un reto para celebrar los 90 años de tía Alia, gran cocinera, quien le regaló a Carmen su recetario y gracias al que inauguró su blog hace algo más de un año. Ésta envió una receta dulce y otra salada y cada una de las que participaron escogió de entre las dos.
Aquí se puede ver el resultado de aquel reto.
En vista del éxito y al ver que a otras bloggers nos hubiera gustado participar, Teresa que lo sabía, me invitó a hacerlo. En  cuanto tuvo mi respuesta se lo hizo saber a Carmen.
En principio el reto estaba previsto para el día 21 de Junio para hacerlo coincidir con la entrada del verano, pero se ha retrasado a hoy. Para mí este retraso ha sido fundamental para poder participar, porque tras las intervenciones quirúrgicas de mi marido y mi  sobrino, me hubiera sido muy complicado poder cumplir con el reto para dicha fecha.
En esta ocasión Carmen ha seleccionado y nos ha enviado otras dos recetas: dulce y salada. Cada una hemos escogido una, me he inclinado por la dulce, aunque sinceramente, me hubiera gustado poder hacer las dos.
Estas recetas son de la colección de su tía-abuela Alia, que las ha ido recopilando en un librito, cuyas hojas mecanografiadas están sujetas con un cordón y seguro que elaboradas con mucho cariño. Estoy convencida de que este recetario contiene muchas joyas de la cocina de siempre, de las que hoy descubriréis dos más.
Espero poder participar en otros retos, si los hay, Carmen cuenta conmigo!!!


  

INGREDIENTES:
250 gr. de patatas (he cocido 300 gr. con piel)
3 yemas
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de almendra molida (la receta original no lo lleva)
Almendras enteras crudas

Con estas cantidades salen 38-40 yemas

Esta es la copia de la receta que nos envió Carmen


Se cuecen las patatas hasta que al pincharlas veamos que están bien cocidas. Las pelamos y pasamos por el pasapuré.
Se baten 3 yemas, a las que añadimos 250 gr. de azúcar y seguimos batiendo. Incorporamos el puré de patatas y trabajamos la masa, hasta que todo esté bien integrado. En este caso, la masa ha quedado un poco líquida, por lo que he optado por añadir dos cucharadas de almendra molida, de esa forma ha cogido más consistencia. Primero incorporé la primera y tras mezclar y ver el resultado, añadí la segunda.
En lugar de formar bolitas, he preferido colocarlas en unos papelitos pequeños, de los que se utilizan para las trufas o similares. Los he colocado en una bandeja de las que llevan los huecos para hacer los cupcakes pequeños y he rematado poniendo encima de cada una de ellas una almendra (podemos poner, si lo preferimos, una avellana o media nuez).
Horneamos con el horno previamente calentado a 180º, durante 15 minutos o hasta que veamos que están doradas, esto dependerá del horno.

Siento no haber hecho la receta original de Tía Alia, pero no había manera de poder formar bolitas, pues la consistencia de la masa no lo permitía. Pero reconozco que la almendra ha funcionado y han quedado muy ricas.






lunes, 25 de junio de 2012

CHARLOTA DE CHOCOLATE AL LIMÓN CON FRAMBUESAS


Wholekitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”
La Charlota (Charlotte en francés), un pastel ideal para disfrutar en primavera por su ligereza y versatilidad a la hora de utilizar frutas de temporada. Admite muchísimas versiones, ya que podemos elaborarla tanto de frutas, chocolate, café, incluso hay algunas de tiramisú, así que son muchas las opciones que tenemos a la hora de elegir ingredientes para preparar nuestra versión.
La Charlotte es un postre típico francés que tuvo su origen a finales del siglo XVIII como homenaje a la esposa del rey Jorge III, Carlota de Inglaterra. Se inspiraba en preparaciones dulces inglesas y estaba hecha con una espesa mermelada de frutas aromatizada con limón y canela. Se vertía en un molde redondo, de bordes ligeramente acampanados, tapizado de rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla. El conjunto se cocía en el horno, se desmoldaba y se servía tibio, con una crema inglesa fría. El ejemplo clásico es la Charlotte de manzanas.
La invención de la Charlotte a la rusa se debe a Carême y consiste en un dulce helado, sin cocción, compuesto de una preparación de bavarois a la vainilla o de una mousse vertida en un molde de charlotte tapizado de bizcochos, casi siempre empapados en licor o en café. Carême bautizó esta preparación con el nombre de "Charlotte a la parisiense", pero cambió de denominación en el Segundo Imperio, durante el cual estaban muy de moda los platos "a la rusa".
El bavarois se hace con crema inglesa o puré de fruta cuajado con gelatina, al que se añade crema batida. A la Charlotte rusa se le pueden añadir diversas capas de frutas frescas: albaricoques, fresas, melocotones, piña o frambuesas, maceradas en kirsch o marrasquino. Se coloca en la nevera y se sirve después de algunas horas de refrigeración.



Espero en unos días poder estar de visita por vuestros blogs, tengo muchas ganas de veros a todos!!!. Estas últimas semanas han sido un poco complicadas con tanta visita médica acompañando a mi marido, pero afortunadamente vamos saliendo a un lado de algunos asuntos, aunque otros aún están por venir...
Espero que os guste esta Charlota, la verdad es que con las frambuesas ha resultado bastante refrescante y el toque de limoncello, le aporta un sabor buenísimo, que combina perfectamente con el chocolate.



INGREDIENTES: 
20 bizcochos de soletilla
1 limón
2 cucharadas de licor (he usado Limoncello)
2 cucharadas de agua
Para la crema:
100 ml. de agua
50 gr. de azúcar glas
4 hojas de gelatina
250 gr. de chocolate de cobertura (he utilizado Nestlé Postres)
350 gr. de queso crema tipo Philadelphia
125 gr. de frambuesas
Para el coulis de frambuesas:
250 gr. de frambuesas
75 gr. de azúcar
50 ml. de agua
Unas gotas de zumo de limón


Para hacer la Charlota podemos usar un molde tipo flanera de paredes lisas, que previamente engrasaremos con un poco de mantequilla o con spray desmoldante.
Rallamos la piel de limón (solo la parte amarilla), después lo partimos por la mitad y sacamos el zumo. Lo vertemos en un plato, añadimos las dos cucharadas de licor, las dos de agua y removemos. A continuación vamos mojando los bizcochos en esta mezcla y forramos las pareces y el fondo del molde. Reservamos.
Si lo preferimos, podemos guardar 4 ó 5 bizcochos y un poco de líquido para mojarlos, que se pueden utilizar posteriormente para cubrir la Charlota una vez la hayamos rellenado con la crema que vayamos a preparar. En este caso la he dejado sin cubrir.

Para hacer la crema del relleno:
En un recipiente ponemos un poco de agua y remojamos las hojas de gelatina.
Seguidamente ponemos en un cazo al fuego los 100 ml. de agua, la ralladura de limón y el azúcar. Calentamos y vamos removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y comience a hervir. Retiramos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina que tenemos a remojo, las añadimos al cazo y removemos hasta su completa disolución.
Fundimos el chocolate, podemos hacerlo en el microondas o al baño maría. Cuando esté completamente disuelto añadimos la mezcla de agua, ralladura de limón, azúcar y gelatina. Removemos, incorporamos el queso crema ligeramente batido, para que no tenga grumos y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.
Añadimos las frambuesas, previamente lavadas, y mezclamos muy suavemente. Vertemos esta mezcla en nuestro molde forrado con los bizcochos y guardamos en el frigorífico al menos durante 3 ó 4 horas.
En el caso de que queramos cubrir nuestra Charlota, antes de meterla a enfriar, la cubriríamos con los bizcochos, en el caso de haberlos reservado. Como he dicho antes he preferido dejarla sin cubrir.

Para hacer el coulis de frambuesas:
Ponemos en un cazo las frambuesas, azúcar, agua y limón. Cocemos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se peque en el fondo. Vertemos en un colador de malla fina, vamos apretando con una cuchara para que pase y nos quede sin las pepitas de las frambuesas y colocamos en un recipiente.

Desmoldar sobre la fuente en la que vayamos a servirla y decorar con algunas frambuesas. Podemos servirla acompañada de un coulis de frambuesa, un helado de vainilla…





lunes, 18 de junio de 2012

SOUVLAKI Y PAN DE PITA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita.
En esta propuesta salada nos dirigimos a Grecia, y lo hacemos con un plato muy popular en su cocina, el Souvlaki, el cual suele comerse acompañado de pan de pita, así que unimos dos recetas, ambas sencillas e ideales para estos días en los que el calor ya se está haciendo notar.
El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontramos versiones de pescado o sólo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente.
El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vas a Atenas, te encontrarás que el souvlaki se conoce como kalamaki.
Para acompañar este plato, haremos un tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que también te valdrá para hacer un dip con las pitas o para acompañar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas.


Tras varios días sin poder actualizar el blog y sin poder visitaros, debido a unos asuntos familiares que nos han traido de cabeza, por fin hoy puedo subir una receta. No me gusta estar tanto tiempo sin publicar ninguna entrada, pero las cosas últimamente se nos han complicado mucho.
La semana pasada operaron a uno de mis sobrinos de algo bastante grave y por si eso fuera poco, estaba pendiente de que a mi marido le hicieran una pequeña intervención, por un problema cardíaco que le habían detectado.
Afortunadamente hoy mismo se la han hecho y todo ha ido bien. Estoy escribiendo esta entrada desde el Hospital, mientras duerme plácidamente, después de que todo haya pasado y que estemos un poco más tranquilos. 
Me gusta participar en estas propuestas mensuales porque siempre se aprende algún plato diferente a los que estamos habituados a cocinar. Suelo hacer brochetas y el aliño de estas me ha parecido muy rico. Con el calor da gusto poder cocinar este tipo de platos porque acompañados de una buena ensalada o, como en este caso, unos pimientos asados resultan deliciosos. Además la salsa para acompañar es de lo más refrescante, cosa que se agradece con tanto calor como está haciendo. Os invito a prepararlas, he escogido carne de cerdo, pero se pueden preparar con cualquier otra. 


Receta de Jamie Oliver (con algunas modificaciones)
Para 4 personas

INGREDIENTES:
Para los Kebabs
800 g de carne magra de cerdo cortada en dados de 2 cm. de lado
1 cucharada de menta fresca
1 cucharada de orégano seco
Zumo de 1 limón
100 ml. de aceite de oliva de calidad
2 dientes de ajo pelados y rallados
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de sal marina

Para la salsa tzatziki
1/2 pepino de los grandes
Una pizca de sal
200 gr. de yogur natural
1 diente de ajo pelado
1 cucharada colmada de menta fresca (podemos usar seca)
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de zumo de limón

Para acompañar
3 pimientos rojos grandes
Un chorrito de aceite de oliva
Unas hojas de menta fresca
1 pizca de sal
1 limón

Ponemos todos los ingredientes del kebab en un cuenco y los amasamos con las manos bien limpias, para que se integren a fondo todos los sabores. Cubrimos con film transparente y conservamos en el frigorífico durante 30 minutos, o aún más si queremos intensificar los aromas.

Mientras tanto asamos los pimientos.
Precalentamos el horno a 190º, lavamos los pimientos los colocamos en una bandeja, echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y una pizca de sal. Horneamos durante 35-40 minutos. Sacamos la bandeja, cubrimos con un trozo de papel de aluminio y dejamos que reposen, al menos 15 minutos, de esta forma será más fácil quitarles la piel.
Justo un poco antes de que hacer los kebabs, pelamos y retiramos la semilla de los pimientos, los cortamos en tiras y los colocamos en un cuenco. Ponemos una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y removemos. Si queremos se puede añadir unas hojas de menta fresca picadas.
Cortar el limón en gajos y reservar.

Preparamos el tzatziki rallando muy fino el pepino en un colador colocado sobre un cuenco. Espolvoreamos por encima una pizca de sal, removemos y apretamos con las manos, o bien presionamos con una cuchara, para sacar todo el agua que podamos. Tirar el agua que haya soltado, poner el pepino en el cuenco y añadir el yogur. Machacamos el ajo en un mortero con un poco de sal, hasta que se convierta en una pasta y vertemos en el cuenco con el pepino. Añadimos la menta fresca finamente picada, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón y removemos muy bien. Probamos para comprobar si ha conseguido un buen equilibrio de sabores y reservamos la salsa en el frigorífico hasta el momento de servir el plato.

Calienta una parrilla a fuego muy vivo. Ensarta en las brochetas unos cuantos dados de carne ya marinada, dejando pequeños espacios entre uno y otro para que se hagan uniformemente. Cuece los kebabs sobre la parrilla o sobre la rejilla de la barbacoa bien caliente durante 8 ó 10 minutos hasta que estén bien hechos por todos lados (el tiempo dependerá del grosor de las piezas de carne y de si nos gusta más o menos hecha).

Poner todos los ingredientes juntos en un mismo plato, podemos hacerlo separadamente o bien poniendo un poco de tzatziki sobre la carne de una de las brochetas y sobre los panes calientes. Cubrir con pimientos y un chorrito de aceite de oliva, exprimir un poco de zumo de limón por encima.


Para el pan de Pita
250 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
75 ml. de agua tibia
50 ml. de leche tibia
7 gr. de levadura de panadería seca

Con estas cantidades salen 5 ó 6 panes

En el bol de la KitchenAid mezclar la leche con el agua (ambas deben estar tibias), el aceite e incorporar la levadura, remover con una espátula hasta que se disuelva. Agregar la harina y la sal. Poner el gancho amasador y amasar durante 5 minutos, hasta que la masa quede lisa y suave. Si viéramos que necesita algo más de líquido porque la masa está excesivamente dura, le añadiremos un poco de agua. Es importante que la masa esté bien amasada.
Si no disponemos de amasadora tendremos que amasar a mano, durante al menos 10 minutos.
Una vez tengamos nuestra masa preparada, la colocamos en un recipiente espolvoreado con un poco de harina, cubrirla con un paño limpio o con film transparente y dejarla levar, en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. Una vez haya levado la masa se vuelca sobre una mesa enharinada.
Desgasificar la masa y cortar en porciones que se dejarán descansar sobre una superficie enharinada y cubiertos con un paño. Preferentemente en un lugar cálido. Esto hará que nuestro pan leve en aproximadamente 10 a 15 minutos.
Se toma cada porción y se estira de medio centímetro de espesor en forma circular o alargada. Se van depositando en placas de horno forradas con papel vegetal. Cubrir con un paño y dejar levar nuevamente, aproximadamente 10 minutos.
El secreto de estos panes es cocinarlos en un horno a una temperatura alta, unos 220º, para que se inflen y formen corteza pero sin color, deben quedar blancos. Los dejamos hornear durante unos 6 a 10 minutos.
Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con un paño.
En este enlace que nos han proporcionado, podemos ver como preparar este tipo de pan.




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